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Incidere e infarinare gli ossobuchi.

Preparare un trito di carota aglio sedano e cipolla.

Scogliere in una padella larga un pezzo di burro con un filo di olio.

Rosolare gli ossobuchi da ogni lato.

Sfumare con il brandy.

Aggiungere il trito di verdure e mescolare bene.

Abbassare la fiamma e aggiungere 2/3 bicchieri di acqua calda.

Mescolare bene il fondo di cottura.

Aggiungere un dado e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Mescolare bene coprire e lasciare cuocere 1 ora e mezza a fiamma bassa.

Girare di tanto in tanto e aggiungere acqua solo se si asciuga troppo.